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バリ島  バリ塩
最近のスーパーでは、世界各国で採れた塩が売られるようになりました。
日本人の舌が肥えてきて、
しょっぱいだけの食塩が敬遠されて、
甘くて美味しい塩の桧舞台が表れてきた結果でしょう。

子供のころから塩はしょっぱいものだと思っていました。
でもバリ塩に出会って以来、
塩は美味しいものだと言う感覚に変わりました。
ミネラル豊富で味に深みやコクの在る特別な塩の存在を知ってしまったからです。

それからと言うもの、家から食塩は消えました。
基本はバリの塩。なくなった場合でもブランド塩。
確かに料理の味は数段違います。

バリ島でバリ塩で有名な土地は、東海岸のクサンバです。
急深な海の底から湧き上がって来る海洋深層水を源とするバリの塩は、
いまだに戦中からの伝統ある上げ浜式で作られています。

汲んできた海水を砂浜に何度も撒き散らし、
水分が蒸発した、塩分が残った砂を掬い取って、水の張った甕に移します。
塩分が水に溶けて濃度の濃い塩水になったところで、
塩水を天日で乾かし、残った水分だけを飛ばし、塩の結晶を取り出すと言うものです。

一般的にクサンバではこの方法で塩を取り出すために、ミネラルが豊富に含まれていて、美味しさが生まれるのです。
クサンバで売られている塩が少し黄色っぽいのは、乾かす工程で入ったココナツの樹皮や残った砂などが原因です。
バリで売られている一部のクサンバの塩で純白なのは、フィルターで漉してから火を入れて水分を飛ばしているのでミネラルまで失われています。
美味しさが本物ではないので注意が必要です。

クサンバの塩の中でも、幻の塩と呼ばれているものがあります。
これは製造過程でたまたま条件が重なって純白に出来た塩をさします。
これは全体の1%にしか過ぎず、お値段も10倍くらい高いものです。
熱も加えていなく、フィルターも通していないナチュラルにもかかわらず、
純白の度合いが違います。
もちろん味も、これが本物のクサンバの塩と呼んでもおかしくないものです。

バリでこの塩を見つけるのは結構大変かもしれませんが、美味しさは病みつき物ですよ。

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[2012/02/24 16:49] | バリでお買い物 | トラックバック(0) | コメント(2) |
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コメント
昔自分もクサンバまで塩を買いに行った事があります。作ってる過程をみせてもらいましたが雨が降るたびにシートを掛けてて大変そうでしたf(^_^;
バリの塩は美味しいですよね!
[2012/03/12 20:08] URL | ひで #- [ 編集 ]
今回はテジャクラのお塩を買いに行ってきます!
[2012/04/16 19:26] URL | komang #Oe9oLLJs [ 編集 ]
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