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バリ島  バリ塩、やめられません
253d2d4e.jpgみなさんお塩は何をお使いですか?
昔ながらのしょっぱいだけの食塩はだんだん影を潜めていますよね。
家にも頂き物の沖縄・瀬戸内の天然塩があるんですが、
ボクはバリひいきなので、バリの天然塩が一番美味しいと思い込んでいます。

塩に甘みがある。しょっぱくない。
特にこの塩に直接食材を付けて食べると、素材を邪魔せずに旨みを引き出してくれる、そんな塩だと思います。

バリでは主に、クサンバとアメドで塩が作られています。
旧日本軍が農民に現在の塩の作り方を教えたと言われているんですよ。

海洋深層水が海底からのミネラルをたっぷり含んで海面表層に上がってきたものを、
ひしゃくを使って桶に移し、その海水を砂浜に撒くんです。
そこだけ砂浜の色が水分を含んで黒く変わっています。
何度も繰り返し、天日で水分を蒸発させた塩分をたっぷり含んだ砂を掬い取り、
水を張った桶に移し水分を蒸発させる。
濃度が濃くなった塩水をココナツをくリ抜いた樋に移し、天日でじっくりと水分を飛ばし、
結晶状になった塩を回収する。

こんな仕事が乾期の間、毎日繰り返されるんです。
雨期は雨が混じる為に休業となります。

最近では一キロほどビニールでパックされた塩を観光客用に販売しているようです。
販売といっても店舗はなく、造っている小屋で直接交渉するんです。
ボクらは業務用に買付けしているので、飼料の空き袋に詰められたものを購入します。
お店には はかり等ないのでとてもアバウト。
袋をヨイショと持ち上げ、12キロぐらいかな~??
こっちは18キロ?
などと値段を交渉しながらの買い付けとなります。

この塩、一度食べたらもう病みつき。
塩が甘いって、考えられますか?






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[2008/10/17 18:03] | 未分類 | トラックバック(0) | コメント(0) |
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